Bruschette vegan melanzane e peperoni

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Quanto amate le bruschette? Potete prepararle come antipasto per una cena tra amici, o anche considerarle un pranzo leggero per l’ufficio. Vedremo insieme come renderle molto dietetiche.

Ingredienti: pane per bruschette o friselle, melanzane, peperoni, basilico, olio, aglio, sale, pepe, origano, peperoncino.

Per ridurre le calorie, riduciamo l’uso dell’olio: facciamo abbrustolire le friselle sulla placca del forno senza nemmeno un goccio di olio. Se vogliamo renderle molto saporite, sfreghiamo uno spicchio di aglio sbucciato sulle fette di pane.

Tagliamo le melanzane a fette spesse circa un centimetro. Sbollentiamole per appena un minuto in acqua calda bollente e salata. Scoliamole bene, asciughiamole e mettiamole in un contenitore a marinare con olio, sale, origano e peperoncino.

Mettiamo in forno caldo i peperoni (180 gradi) ancora interi, facciamoli appassire per circa 20 minuti. Facciamo raffreddare, tagliamo i peperoni a falde, mettiamoli a marinare al posto delle melanzane.

Ora componiamo le bruschette, poggiando le verdure sul pane. Condiamo con basilico fresco e origano, ed eventualmente poco peperoncino.

Consiglio light: sostituiamo la friselle con una base completamente vegetale, per togliere tutte le calorie in eccesso e i carboidrati. Basta scegliere dei funghi champignons grandi, privarli del gambo, pulirli, e usare le cappelle dei funghi come base da bruschetta. Fate grigliare i funghi nel forno con pochissimo olio, girandoli da ambo i lati. Lasciateli croccanti, in modo che si possano mangiare tra le dita, come delle vere bruschette!

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