Insalata di fagiolini con formaggio grigliato

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Piatto unico, poco calorico: ricchissimo di verdure, con una piccola aggiunta di formaggio grigliato, piatto totalmente vegetariano.

Se avete anche voi la passione per il formaggio, provatelo: io di solito scelgo caciocavallo o provolone piccante, perché tengono bene la cottura alla griglia, e si cuociono bene senza sciogliersi troppo. Se siete in una zona in cui è semplice trovare alternative etniche, provate con l’halloumi, un formaggio adattissimo ad essere cotto, di origine cipriota.
Io non l’ho mai assaggiato, ma Nigella dice che è buonissimo. 😉

Ingredienti per una persona: mezzo chilo di fagiolini, pomodorini, insalata tipo lattuga, una fettina di caciocavallo o provolone, olio, sale.

Lessate i fagiolini, dopo averli puliti, tenendoli leggermente al dente. Potete anche usare fagiolini surgelati. Metteteli in un capiente contenitore con i pomodorini e la lattuga e condite con olio e sale.

Fate grigliare le fettine di formaggio e unitele all’insalata.

Alternativa vegana? Sostituite le fettine di formaggio con fettine di polenta grigliata, poi salata e condite con pochissimo olio.

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