Pasta al pesto di rucola e pomodorini

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Un buon piatto di pasta non ci fa ingrassare, soprattutto se proviamo questa ricetta di pesto di rucola leggerissima. 

Io la faccio spesso perché adoro quel gusto pungente e leggermente amarognolo della rucola, e quella sua consistenza ‘scrocchiarella’. E voi? Vi piace? In alternativa, potete usare anche le foglie di sedano, o di ravanello, o gli spinaci freschi: scegliete la verdura che più si avvicina al vostro gusto personale.

Ingredienti per una persona: 50 grammi di pasta integrale, un mazzetto di rucola, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di parmigiano grattato, olio, sale, 200 grammi di pomodorini.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Frullate le foglie lavate di rucola con i pinoli, il parmigiano, poco sale, poco olio e un paio di cucchiai di cottura della pasta. Tagliate i pomodorini e metteteli a crudo in una grande ciotola (oppure ripassateli in padella con poco aglio e olio). Condite la pasta con il pesto di rucola e i pomodori, e servite.

 

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