Zucca arrosto con pesto e mozzarella

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Ho visto in giro le prime zucche, e non ho resistito a comprarne un bel pezzo: ieri sera trasformata in una crema di zucca e porri deliziosa, stasera zucca arrosto come antipasto, per creare deliziose bruschette con l’aggiunta di mozzarella e pesto.

La zucca ha pochissime calorie: potete mangiarne a sazietà senza sentirvi in colpa. E’ anche molto semplice da cucinare, con il suo sapore neutro: potete usarla in piatti dolci o salati, cremosi o croccanti.

Ingredienti: una grossa fetta di zucca, olio, sale, uno spicchio di aglio, pesto fresco al basilico, mozzarella, pomodorini, pane raffermo possibilmente integrale.

Tagliate la zucca a cubetti e mettetela in una teglia da forno condita con olio, sale e uno spicchio di aglio, e fate arrostire tutto in forno a 180 gradi per 20-25 minuti, girando almeno una volta.

Tostate il pane, disponetevi sopra i dadini di zucca, condite con poco pesto fresco, qualche dadino di mozzarella fiordilatte e pomodorini.

Potete anche preparare un pesto differente: frullate una manciata di foglie di basilico con pinoli, qualche foglia di salvia, olio e l’acqua dei pomodori, salate e consumatelo subito.

Diventa un piatto vegan se eliminate la mozzarella.

 

Commenti

  1. finalmente trovo un po’ di tempo per leggermi tutte le tue deliziose ricette (a proposito, GRAZIEEEEE!!!!, ci coccoli sempre con piatti davvero sfiziosi e colorati!) e anche questa qui mi ha proprio ispirato, mi sa che domani … zucca per tutti! non avevo mai valutato l’abbinamento pesto-zucca, da provare!

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  1. […] aver cucinato la zucca arrosto vi siete sicuramente innamorate di questo ortaggio economico e con poche calorie, così oggi vi […]

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